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V7
最后更新于: 2023-05-09 10:02 IP歸屬地:浙江 |只看樓主


每天午飯都是隔夜菜,同事一直說(shuō)吃這些不好,是真的不能這么吃嗎?可是我動(dòng)作慢,早上做的話(huà)又來(lái)不及。

可是算算時(shí)間很奇怪呀,有的人早上吃不完的東西,晚飯的時(shí)候也會(huì )繼續吃,9點(diǎn)到18點(diǎn),也9個(gè)小時(shí)了。隔夜飯時(shí)間跟這個(gè)差不多,只是是晚上而已,有什么區別?

我自認為還是挺注意的,不做綠葉菜(聽(tīng)說(shuō)會(huì )有亞硝酸鹽),一半都是做肉類(lèi)、薯類(lèi),再帶點(diǎn)新鮮的水果。已經(jīng)吃了一年的隔夜飯了,目前沒(méi)有感覺(jué)不適。大家的便當都是早上起來(lái)燒的?還是前一天做好的?

【健康幫幫團】隔夜飯真的不好嗎?


斑斑發(fā)現,很多網(wǎng)友都有帶便當上班的習慣,大家也都很關(guān)心隔夜便當的安全健康問(wèn)題。

【健康幫幫團】隔夜飯真的不好嗎?

公開(kāi)資料顯示,隔夜菜最大的健康風(fēng)險就是來(lái)自于亞硝酸鹽。

食物在高溫烹調過(guò)程中,本身硝酸還原酶活性已經(jīng)喪失,但是,加熱后的食物也更利于細菌的生長(cháng),如果在室溫長(cháng)期放置的話(huà),細菌中的硝酸還原酶導致亞硝酸鹽含量增高,因而造成健康風(fēng)險。

寧波市質(zhì)檢院曾選取了市場(chǎng)上常見(jiàn)的蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)等32種原材料,烹制了30多種家常菜,然后在室溫(25℃)和冷藏(4℃)條件下放置,觀(guān)察不同時(shí)間后亞硝酸鹽和菌落總數的變化。

蔬菜
實(shí)驗發(fā)現,室溫放置12小時(shí)后,葉菜類(lèi)的亞硝酸鹽含量就明顯上升,有的超過(guò)了《GB2762-2017-食品安全國家標準食品中污染物限量》中規定的腌漬蔬菜中亞硝酸鹽 (以亞硝酸鈉計) 20mg/kg的上限量。而冷藏24小時(shí)后,所有菜的亞硝酸鹽含量還在安全值內。

魚(yú)、肉、豆制品等
它們本身的亞硝酸鹽含量很低,有些加工的肉類(lèi)熟食會(huì )用少量亞硝酸鹽作為食品添加劑來(lái)發(fā)色和抑菌。所以家常烹飪的肉菜隔夜一般不會(huì )有亞硝酸鹽升高的風(fēng)險,但是魚(yú)、肉和豆制品都是富含蛋白質(zhì)的食物,放置在室溫就是一個(gè)天然的培養基,非常適合細菌的生長(cháng),包括很多有害菌,如果食用了很容易引發(fā)腸胃炎、食物中毒。

米飯、面食等富含淀粉類(lèi)食品
室溫放置很容易被蠟樣芽孢桿菌污染,食用后會(huì )引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。對于涼拌菜而言,本身就沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹飪高溫殺菌這一過(guò)程,細菌含量就比較高,長(cháng)時(shí)間存放更容易導致食品安全風(fēng)險,建議是做了后當餐吃掉,不要再隔夜。

注意!隔夜菜其實(shí)并不單指放了一夜的菜,如果放置時(shí)間超過(guò)8-10個(gè)小時(shí),就可以算是“隔夜”了。

如果實(shí)在是有剩菜剩飯要隔夜,一定要記得放在冰箱中。另外,老人和小孩一般抵抗力較弱,還是不建議常吃剩菜剩飯。

隔夜菜到底能不能吃?

冷藏一夜存放的蔬菜中的亞硝酸鹽含量是大大低于加工食品的國家標準的,因此隔夜菜如果保存得當其實(shí)是可以食用的,簡(jiǎn)單粗暴地說(shuō)隔夜菜致癌是一種危言聳聽(tīng)。而葷菜類(lèi)食品長(cháng)期放置的食品安全風(fēng)險是來(lái)自于有害微生物,致癌風(fēng)險很低。

隔夜菜如何儲存?

1、盡量減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間,現吃現買(mǎi)。

2、吃不完的菜提前洗凈用保鮮膜包好,可以減少攜帶的細菌。

3、肉類(lèi)、海產(chǎn)品等在放入冷凍層前最好先切成小塊分裝,吃多少取多少,避免反復凍融,加速腐敗變質(zhì)或造成營(yíng)養素的破壞和丟失。

4、對于做好的飯菜,如果提前意識到吃不完,可以在沒(méi)有吃之前先分裝冷藏,減少細菌的污染。

5、冷藏的隔夜食物,要保證高溫熱透,即加熱到100℃以上保持幾分鐘,因為大部分有害微生物和毒素都是不耐熱的。

世界衛生組織曾提出“安全五大要點(diǎn)”,其中就提到熟食在室溫下放置時(shí)間不能超過(guò)2小時(shí),剩菜剩飯加熱不要超過(guò)1次,另外要定期清理冰箱,冰箱不是保險柜,無(wú)論是冷藏,還是冷凍,食物都不要存放過(guò)久。


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V15 發(fā)表于: 2023-03-20 17:18 IP歸屬地:浙江 |只看該作者

外賣(mài)都是隔夜飯
V14 發(fā)表于: 2023-03-20 17:18 IP歸屬地:浙江 |只看該作者

肯定比外賣(mài)健康呀
V14 發(fā)表于: 2023-03-20 17:19 IP歸屬地:浙江 |只看該作者

我是每天早上起來(lái)做
V14 發(fā)表于: 2023-03-20 17:19 IP歸屬地:浙江 |只看該作者
1#

蝦不能過(guò)夜吧
V14 發(fā)表于: 2023-03-20 17:19 IP歸屬地:浙江 |只看該作者
2#

自己做至少知道隔了多少個(gè)夜,外面的咱就不知道了
V14 發(fā)表于: 2023-03-20 17:19 IP歸屬地:浙江 |只看該作者
3#

有的外賣(mài)可能不止隔夜,都隔輩了
V14 發(fā)表于: 2023-03-20 17:19 IP歸屬地:浙江 |只看該作者
4#

我媽每天早上給我燒
V16
勛章
發(fā)表于: 2023-03-20 18:21 IP歸屬地:浙江 iPhone客戶(hù)端 |只看該作者
5#

自己帶怎么都比外面健康,衛生
V16
勛章
發(fā)表于: 2023-03-20 23:26 IP歸屬地:浙江 iPhone客戶(hù)端 |只看該作者
6#

不管如何,自己帶的總比外賣(mài)健康。
V15 發(fā)表于: 2023-03-21 17:58 IP歸屬地:浙江 Android客戶(hù)端 |只看該作者
7#

隔夜飯菜吃了很多年了
V12 發(fā)表于: 2023-03-22 19:50 IP歸屬地:浙江 iPhone客戶(hù)端 |只看該作者
8#

學(xué)到了,感謝科普
V10 發(fā)表于: 2023-03-25 08:32 IP歸屬地:浙江 |只看該作者
9#

我也自己帶飯上班的,有時(shí)候是隔夜菜有時(shí)候是早上現做的。就算是帶的隔夜菜個(gè)人感覺(jué)也還是比外賣(mài)要干凈衛生一些
V15

實(shí)人認證

發(fā)表于: 2023-03-27 09:22 IP歸屬地:浙江 Android客戶(hù)端 |只看該作者
10#

外賣(mài)都是豬食
V16 發(fā)表于: 2023-03-27 10:11 IP歸屬地:浙江 iPhone客戶(hù)端 |只看該作者
11#

怎么都比外面強
V14 發(fā)表于: 2023-03-27 11:10 IP歸屬地:浙江 |只看該作者
12#

外賣(mài)點(diǎn)品牌大一些的,盡量選擇只能現做的那種(比如面條)。我也帶過(guò)隔夜飯菜,口感真的不太好。
V12 發(fā)表于: 2023-03-27 11:23 IP歸屬地:浙江 |只看該作者
13#

我怎么覺(jué)得隔夜飯菜從小吃到大的[s8001]
V12 發(fā)表于: 2023-03-27 13:43 IP歸屬地:浙江 iPhone客戶(hù)端 |只看該作者
14#

做完馬上放冰箱
V16
勛章
發(fā)表于: 2023-03-27 13:56 IP歸屬地:浙江 iPhone客戶(hù)端 |只看該作者
15#

我感覺(jué)還是看材料
V14 發(fā)表于: 2023-03-27 13:57 IP歸屬地:浙江 iPhone客戶(hù)端 |只看該作者
16#

隔夜的就不要吃了。
V15
勛章 勛章
發(fā)表于: 2023-03-27 14:23 IP歸屬地:浙江 Android客戶(hù)端 |只看該作者
17#

不知道 吃起來(lái)沒(méi)感覺(jué)
V16
勛章 勛章
發(fā)表于: 2023-03-27 14:27 IP歸屬地:浙江 iPhone客戶(hù)端 |只看該作者
18#

我奶奶吃了一輩子隔夜菜,活到97
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2023-03-27 19:14 IP歸屬地:浙江

我奶也是,饅頭發(fā)霉還在吃,因為眼睛不好看不見(jiàn),然后一個(gè)菜冰箱里拿進(jìn)拿出一個(gè)多星期還在吃,每次去看她都是幫她丟東西,也是活到95,現在生癌癥的多主要還是食品健康不行,和隔夜菜真沒(méi)啥關(guān)系~~~~~~~~~
V16
勛章 勛章
發(fā)表于: 2023-03-27 14:32 IP歸屬地:浙江 iPhone客戶(hù)端 |只看該作者
19#

那還是便當吧,外賣(mài)都沒(méi)什么營(yíng)養
V15
勛章
發(fā)表于: 2023-03-27 14:43 IP歸屬地:浙江 iPhone客戶(hù)端 |只看該作者
20#

外賣(mài)很多料理包吧
V16
勛章
發(fā)表于: 2023-03-27 16:01 IP歸屬地:浙江 iPhone客戶(hù)端 |只看該作者
21#

上班族真的傷不起
V17
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旅游達人

發(fā)表于: 2023-03-27 16:31 IP歸屬地:浙江 iPhone客戶(hù)端 |只看該作者
22#

建議能不吃外賣(mài)就不吃
V8 發(fā)表于: 2023-03-27 16:49 IP歸屬地:浙江 Android客戶(hù)端 |只看該作者
23#

還是到店里吃吧
V13 發(fā)表于: 2023-03-27 17:15 IP歸屬地:浙江 iPhone客戶(hù)端 |只看該作者
24#

比定制菜好吧……那種都隔幾個(gè)月了
V16
勛章
發(fā)表于: 2023-03-27 18:16 IP歸屬地:浙江 iPhone客戶(hù)端 |只看該作者
25#

經(jīng)常自己帶飯,感覺(jué)怎么的也比外面的衛生
V14 發(fā)表于: 2023-03-28 09:04 IP歸屬地:浙江 |只看該作者
26#

老一輩的人怎么活過(guò)來(lái)的。。。

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