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更新于2024-06-27 15:22:03 IP歸屬地:浙江
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怎么能有《風(fēng)味人間》這么饞人的美食紀錄片呢?光第一集,我就反復看了好幾遍。

特別是講到土豆那段,在黃土高原上的土豆魔術(shù)沒(méi)有任何添加,反復捶打,可以讓土豆展現出糯團的狀態(tài),配上油潑辣子、韭菜、漿水,就成了‘洋芋攪團’。
土豆也能糯嘰嘰
圖片源自紀錄片《風(fēng)味人間》

今天咱在家里也做一回,沒(méi)有大工具,就用家常方法復刻。雖然略有不地道,但酸辣辛香,可菜可飯,最重要的是簡(jiǎn)單好做。

土豆也能糯嘰嘰
土豆也能糯嘰嘰

用料
土豆 2個(gè)
韭菜 2克
蔥 1束
蒜 3粒
姜 2片
花生 4顆
白芝麻 少許
生抽 1勺
醋 1勺
辣椒粉 1茶匙
花椒粉 1茶匙
鹽 少量

土豆也能糯嘰嘰

做法

1. 土豆去皮切塊,放入蒸鍋蒸約20分鐘,直至土豆軟糯。

* 可用筷子戳一下檢查土豆是否熟透,輕輕戳進(jìn)去能戳透就說(shuō)明土豆塊熟透了。

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2. 花生和芝麻放進(jìn)無(wú)油鍋里,小火炒香,將炒熟的花生用刀背拍拍碎和芝麻放一起。姜蒜切末放一起,韭菜和小蔥切碎放一起。

* 如果花生、芝麻本身就是熟的,只需要稍微炒一下。

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3. 蒸好的土豆用勺背壓碎,然后戴上一次性手套以和面的手法使勁揉至粘稠勁道,然后團成一團放進(jìn)碗中。

* 傳統的做法是放進(jìn)大石臼里用木錘打,在家里還可以用洗干凈的搟面杖捶打。

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4. 鍋中倒入比平時(shí)炒菜稍多的油,燒熱至冒白煙,起鍋淋一半熱油到裝韭菜和小蔥的小碗之中,韭菜蔥油放一旁備用。

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5. 剩下的一半熱油放入姜蒜末,聞到香味后加1瓷勺生抽、1瓷勺醋、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉,開(kāi)小火翻炒。然后加少許鹽和水煮,煮至湯汁濃稠。

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6. 土豆攪團淋上燒汁,再淋韭菜蔥油,最后撒上白芝麻和花生碎,一碗滋味多樣的土豆攪團就完成了!

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油汪汪的澆汁把原本干香的土豆變得滋潤。結合了調料的酸辣、韭菜和小蔥的辛香、花生和芝麻的油香,這一碗,想不好吃都難!

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趕緊挖一勺嘗嘗吧!

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回復(5)
V11 發(fā)表于2024-02-20 14:39:53 IP歸屬地:浙江

這也太誘人了
V14 發(fā)表于2024-02-21 16:44:17 IP歸屬地:浙江

這不是澆汁土豆泥么[/11偷笑]
V16 發(fā)表于2024-02-23 15:15:41 IP歸屬地:浙江

很不錯的呀
V10 發(fā)表于2024-02-26 09:31:28 IP歸屬地:浙江
1#

真不錯
V14 發(fā)表于2024-06-17 13:48:13 IP歸屬地:浙江
2#

澆上芝士,就是芝士土豆,澆上雞汁就是雞汁土豆泥。

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