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更新于2024-05-05 06:44:50 IP歸屬地:浙江
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龍門(mén)古鎮的鹵牛肉,究竟為什么這么好吃?

老手藝牛骨熬!地道龍門(mén)鹵牛肉,咸鮮醇香肉嫩,老杭州都好這口

你可能會(huì )說(shuō),鹵牛肉么,到處都有。但距今1700多年的歷史的龍門(mén)牛肉,
在老底子杭州,那可真的是頂頂有名。精挑細選的新鮮牛肉,
還要燉1h+鹵6h,遵循古法、全程手工!
這樣鹵出來(lái)的牛肉,能不香嗎?

老手藝牛骨熬!地道龍門(mén)鹵牛肉,咸鮮醇香肉嫩,老杭州都好這口


老手藝牛骨熬!地道龍門(mén)鹵牛肉,咸鮮醇香肉嫩,老杭州都好這口

它是每天用新鮮牛大骨,燉足6h做高湯來(lái)鹵的。
像這樣的還真少見(jiàn),而這鮮度,當然也是料包無(wú)法比擬的。


看!撈出來(lái)的新鮮牛筒骨,有這么大!牛肉都是本地菜市場(chǎng)買(mǎi)的,新鮮!
專(zhuān)挑腱子肉中頂好的金錢(qián)腱,有筋有肉,光價(jià)格比一般牛肉貴上不少!



再加上整個(gè)過(guò)程,大師傅都守著(zhù)鍋,掌握火候,
不斷試味,一站就是幾個(gè)小時(shí)。好與不好,全憑經(jīng)驗。


煮牛肉的時(shí)候特別香,師傅都得關(guān)好大門(mén)

每次都有狗狗都會(huì )聞香而來(lái)...趕都趕不走
 1/只用牛腱子肉,而且腱子肉中頂好的金錢(qián)腱。
2/人工剪去肥肉,每一塊都只保留瘦肉,牛筋道道可見(jiàn),非常勁道!
3/新鮮牛骨燉夠6h的高湯,搭配5年老鹵,做汁。
這樣出來(lái)的鹵汁牛肉,吸足了本幫風(fēng)味的五香醬汁,咸鮮醇香。
牛腱子肉香韌,還能吃到肉里彈牙的牛筋,越嚼越香,口腔回味無(wú)窮;
幾大塊下去,立馬被它簡(jiǎn)單樸實(shí)的幸福感包圍…


切片的牛肉紋理分明,絲絲透光
我們這次特意做了2包組合(每包200g),售價(jià)99元,到手總共8兩!包郵!
同事帶了6包回去,沒(méi)幾天就吃光了…
放在家里,不管是做冷菜,還是追劇零食,真的百搭,好吃!

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一塊優(yōu)秀的鹵牛肉

是如何誕生的?作為土生土長(cháng)的龍門(mén)人,洪師傅20多歲開(kāi)始在村里燒家宴,
這才繼承了龍門(mén)古鎮的古法鹵牛肉。憑借著(zhù)自己的秘制老鹵+牛骨高湯,
他的牛肉,還被認定為名特優(yōu)產(chǎn)品,獲得過(guò)許多獎項。



早年,龍門(mén)家家戶(hù)戶(hù)都有養牛殺牛吃牛肉,這是過(guò)時(shí)節的習慣;
這些年,附近做牛肉的就他這一家,為啥?成本高利潤低;
原材料牛腱子肉本身就貴,1斤肉大約僅出6兩成品,大大縮水。


洪師傅的店面他做牛肉,都是家人幫忙;人手不多,加他3人;
因為完全遵循古法,手工燒制,1天吭哧吭哧,大概也只能做100斤,且1周只做3次。



洪師傅做的牛肉好吃,說(shuō)來(lái)也很簡(jiǎn)單,
用的都是家常配料,調味簡(jiǎn)單,味道傳統。但他有個(gè)秘訣,5年老鹵+鮮燉牛骨高湯;



正宗的醬牛肉就只有肉和筋,不會(huì )有過(guò)多肥油;
做鹵牛肉的第一步,即便是牛腱子肉中頂好的金錢(qián)腱,也要人工去肥油、切成塊。



第二步,焯水去血沫,焯水的時(shí)間因牛的大小而異,全憑經(jīng)驗判斷。
一般人自己做鹵牛肉,焯水后直接放香料開(kāi)鹵了,但師傅還會(huì )再仔細的清洗一遍。



洗完后又會(huì )剪一遍肥油,你看,剪下這么多不要的...都是錢(qián)哪。


滿(mǎn)滿(mǎn)一盆都是剪掉不要的肥膘一般做鹵牛肉都是在鹵汁里加水,
而他不同,用的牛筒骨高湯!這鮮度是無(wú)法比擬的。



燉足6小時(shí)的高湯,將牛肉表面的筋都化到了里頭。
乳白色高湯,是原始清香的牛肉味,平常吃太多重鹽重辣的東西,這碗鮮極了。
倒完鹵汁、高湯,自調香料裝進(jìn)紗布袋里,鍋里放蔥姜攪拌后大火烹飪。



燉煮1個(gè)多小時(shí),那香氣真是絕了;
鹵好的牛肉自然冷卻,在汁里浸一晚上后再撈起,讓肉更加入味。
這樣出來(lái)的鹵汁牛肉,入口很有嚼頭,醬香濃郁,但肉香不會(huì )被調味蓋過(guò),好吃!


200g的規格,賊大塊肉!這上等的肉質(zhì),用老鹵浸潤,拿回去宴客堪稱(chēng)廚房救星,任誰(shuí)都會(huì )夸夸你!
除了常規的五香味,還有香辣味,給厭倦五香的朋友們換換口味;



老手藝牛骨熬!地道龍門(mén)鹵牛肉,咸鮮醇香肉嫩,老杭州都好這口

建議你們多囤,夜里加班到肚子狂叫的時(shí)候,
有了它,隨便下個(gè)面就是一頓續命夜宵。

老手藝牛骨熬!地道龍門(mén)鹵牛肉,咸鮮醇香肉嫩,老杭州都好這口

菜市場(chǎng)新鮮的金錢(qián)腱,有時(shí)都要賣(mài)90一斤;火鍋店切半斤新鮮牛肉,就是半斤;
可這鹵牛肉,剪,焯,燉,燜…
一頓操作后,1斤成品也就6兩,還不算香料,牛骨高湯的錢(qián)…
我們這次做了2包組合,每包200g,平均一包40多塊;已經(jīng)扣到家了…


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V16
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發(fā)表于2023-04-18 19:16:03 IP歸屬地:浙江

這個(gè)自己鹵也很香
V15
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發(fā)表于2024-04-16 12:33 IP歸屬地:浙江

自己鹵兩斤生的變一斤熟的,生的35一斤還不是腱子肉,所以認準一間好的鹵牛肉店非常重要,買(mǎi)熟的更方便。
V16
勛章 勛章
發(fā)表于2023-04-18 23:16:43 IP歸屬地:浙江

鹵牛肉太喜歡啦,看著(zhù)就香

親子達人

V16
勛章
發(fā)表于2023-04-30 17:20 IP歸屬地:安徽

真的很愛(ài)這一口
V16
勛章
發(fā)表于2023-04-18 23:38:12 IP歸屬地:浙江

已下單,太喜歡鹵牛肉了。
V15 發(fā)表于2023-04-19 10:39:10 IP歸屬地:浙江
1#

看著(zhù)我都想吃了
V16 發(fā)表于2023-04-19 14:14:36 IP歸屬地:浙江
2#

這牛肉好勁道
V16 發(fā)表于2023-04-19 22:22:40 IP歸屬地:浙江
3#

看著(zhù)就有食欲了
V10 發(fā)表于2023-04-19 23:36:43 IP歸屬地:浙江
4#

小編你自己鹵過(guò)牛肉嗎?牛肉都是鹵過(guò)夜的,至少10小時(shí)以上,鹵制6小時(shí)的根本不入味。
V14
勛章
發(fā)表于2023-04-22 06:42:02 IP歸屬地:浙江
5#

牛骨湯真的超贊的 想喝
V11 發(fā)表于2023-04-22 20:39:01 IP歸屬地:浙江
6#

這個(gè)一看就很地道 流口水了
貴賓
勛章 勛章
發(fā)表于2023-04-22 21:06:36 IP歸屬地:浙江
7#

哇,不錯不錯
V15 發(fā)表于2023-04-22 21:23:59 IP歸屬地:浙江
8#

看起來(lái)還是很美味的。
V15
勛章
發(fā)表于2023-04-22 21:51:08 IP歸屬地:浙江
9#

給我爸媽買(mǎi)啦
V12 發(fā)表于2023-04-23 14:50:56 IP歸屬地:浙江
11#

鹵牛肉太好了

親子達人

V16
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發(fā)表于2023-04-30 17:20 IP歸屬地:安徽

牛腱肉應該很好吃
V15
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發(fā)表于2023-04-23 16:07:25 IP歸屬地:浙江
12#

牛肉鹵的真好
V15
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發(fā)表于2023-04-23 16:27:14 IP歸屬地:浙江
13#

看著(zhù)真香啊
V17
勛章 勛章
發(fā)表于2023-04-24 09:40:22 IP歸屬地:浙江
14#

鹵牛肉還不錯哦

親子達人

V16
勛章
發(fā)表于2023-04-30 17:21 IP歸屬地:安徽

看的我都咽口水了
V2
發(fā)表于2023-08-15 17:59 IP歸屬地:北京

回復@cuiwanyue 太香了吧
V13
勛章
發(fā)表于2023-04-24 17:32:38 IP歸屬地:浙江
15#

看起來(lái)就很香
V16
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發(fā)表于2023-04-30 17:19:56 IP歸屬地:安徽
16#

媽耶隔著(zhù)屏幕都聞到香味了
V16
勛章
發(fā)表于2023-04-30 20:45:03 IP歸屬地:浙江
17#

看著(zhù)就流口水了
V16
勛章
發(fā)表于2023-04-30 22:01:49 IP歸屬地:浙江
18#

哇塞馬上學(xué)起來(lái)
V16
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發(fā)表于2023-05-18 10:41:00 IP歸屬地:浙江
19#

看上去蠻好吃的么
V16
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發(fā)表于2023-05-18 14:33:17 IP歸屬地:浙江
20#

隔著(zhù)屏幕都覺(jué)得香
V16 發(fā)表于2023-05-21 13:22:24 IP歸屬地:浙江
21#

不錯的可以的
V11 發(fā)表于2023-05-21 20:36:05 IP歸屬地:浙江
22#

這個(gè)一看就很美味
V13 發(fā)表于2023-05-22 07:41:09 IP歸屬地:浙江
23#

哇,想念我爹的鹵牛肉
V15
勛章
發(fā)表于2023-05-22 10:23:35 IP歸屬地:浙江
24#

讓人垂涎欲滴的美味佳肴!
V15
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發(fā)表于2023-06-04 08:58:20 IP歸屬地:浙江
25#

鹵牛肉最重要的就是老鹵
V11
勛章 勛章
發(fā)表于2023-06-07 18:44:19 IP歸屬地:浙江
26#

是富陽(yáng)的龍門(mén)古鎮吧

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